记者吴顺永／台南报导

脂肪与蛋白质、碳水化合物为能量三大要素，台南市郭综合医院妇产部主任李耀泰表示，脂肪由甘油和脂肪酸所构成，甘油的分子简单，日常所用的植物油如大豆油、葵花油和橄榄油等，都是顺式脂肪酸，但脂肪酸骨干的碳与碳间若有双链，依据碳上的两个氢所在位置，若为同侧即为顺式（Cis），不同侧则为反式（Trans）。

李主任指出，反式脂肪乃一不饱和脂肪酸，最少有一个双链的氢是相反方向。反式脂肪的来源有二：(1)工业产生：将植物油氢化，是有利保存的方法，可以将液态油转变为固态油，保存期限长，改变食物酥脆的口感，价格便宜，影响人体健康较大，如玛琪琳、人造奶油等。(2)反刍动物油脂：存在牛、羊、鹿等油脂和奶类中，影响人体健康较少，经高温处理的植物油，也可以产生反式脂肪酸。

世界卫生组织建议，人体每天吸收方式脂肪应少于2.2公克，每天吸收总能量应低于１%。如长期食用过多反式脂肪，容易)造成心血管粥状硬化，成为冠心症和中风而死亡。罹患乳癌、前列腺癌、大肠癌等癌症，衍生神经退化性疾病，其因与慢性发炎有关。部份反式脂肪会产生糖尿病。

卫福部规定，100公克食物中反式脂肪酸佔0.3公克以上，都须标示说明。所以很多食物如反式脂肪酸低于0.3公克，都被标示为零。

李主任强调，反式脂肪酸危害甚大，特别是心脏病和全部疾病的死亡率，然而一些含反式脂肪的食物充斥在我们生活周遭垂手可得，如炸物、小西点、沙拉酱、蛋塔、麵包、饼乾、披萨、浓汤、爆米花、牛轧糖等五花八门，能不碰就不碰，千万不要因为满足口腹之慾而大快朵颐，即使食用也要浅嚐即止。